蔬菜采摘過后該如何保持新鮮？配送過程中如何保鮮？

　　蔬菜配送現(xiàn)已漸漸地走進我們的生活，針對那些工作忙碌的人來講不容置疑是方便的，在必需的程度上改善了大家的生活，隨后作為深圳蔬菜配送必須留心的地方是許多的，而關(guān)鍵的一點就是蔬菜保鮮的問題，下面小編介紹關(guān)于蔬菜采摘過后該如何保持新鮮？配送過程中如何保鮮？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

蔬菜采摘過后該如何保持新鮮？

　　新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏極易蒸發(fā)脫水，如得不到補償，會引發(fā)組織萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、減少食用品質(zhì)。

　　因此降低貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫適當(dāng)重要，應(yīng)依據(jù)不同蔬菜的特點，操縱貯藏時辰的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如葉菜類的葉片表面積很大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多很大，蒸發(fā)嚴肅，在貯藏中容易脫水萎蔫。

　　為此，要提升貯藏室(庫)的空氣濕度，降低空氣活動，使貯菜處于高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)作用降至最少極限。除此之外，采用適當(dāng)?shù)陌b材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有效方式。

　　水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，該類薄膜歸入疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜外表生成薄水膜，這不但能防混濁，尚能避免包裝內(nèi)水分凝集。

　　在包裝內(nèi)還可放進水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有利于保鮮。

蔬菜在配送過程中如何保鮮？

　　蔬菜要搞好保鮮，生鮮是不是必需要冷鏈來配送？針對這一問題，基本狀況是這樣：一些生鮮商品如魚蝦肉類，一部分商品只要選用塑封的方式就能夠保鮮，就無須用冷鏈來運輸;還有一部分商品只要能夠正常運輸，只要注意存儲即可;些生鮮商品如魚蝦肉類，是必需通過冷鏈來配送。

　　貯藏管理是貯藏效果優(yōu)劣的關(guān)鍵，貯藏過程中必須調(diào)節(jié)控制好庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氣體成分，通氣循環(huán)系統(tǒng)等，搞好每項監(jiān)測工作。庫內(nèi)溫度波動不能超過0.5℃；對相對濕度管理重點是加濕器及監(jiān)測系統(tǒng)，適度開機增濕，氣體成分管理應(yīng)在封庫后迅速降氧，最終使氧氣、二氧化碳、氮氣三者之比達到一個適宜的平衡情況。在貯藏期內(nèi)，應(yīng)對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、病爛狀況等進行觀測，并做好每項記錄，小結(jié)分析，指導(dǎo)貯藏管理。

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